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2020欧冠直播:餐厅经营中要学会控制成本,错误的方法会让餐厅生意越来越差劲

本文摘要:为什么以前生意好,现在生意不好,其原因之一是过度控制成本!特别强调节约、节约,一切以节约为前提。

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为什么以前生意好,现在生意不好,其原因之一是过度控制成本!特别强调节约、节约,一切以节约为前提。有些管理者自学了一些成本管理课程后,不知道表面,没有自学其中的精髓,然后制定了一系列的成本管理方案,只是成本点的上升不同,忽视了经营中具体的成本管理要点。只是制定科学的成本管理指标,有效降低成本的好方法。

餐饮管理者们开展成本管理容易进入的误区如下:。一、制定目标成本,盲目,未经严格审查,只需大致,数字上的严格性不足。例如,对于每道菜的成本计算,不严格遵循销售价格和成本价格的材料原则,不计算料理确实的成本价格是多少,只是展开大致的估算,只是多少。

2)在销售菜肴的价格无法控制的范围内,我们决定多少价格是合理的,只看市场行情价格,看别人的餐厅决定多少?只要卖,成本就不管强弱。3)餐厅制作菜谱时,没有考虑菜谱整体利润低的占多少,利润中等的占多少,利润厚的占多少,类似菜肴完全没有利润,但餐厅强制引进的特色菜肴占多少,菜肴利润结构没有合理的比例。

二、盲目制定销售计划,盲目向顾客宣传,影响顾客的满意度。例如,姚明1只向顾客宣传高价菜肴。

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对菜来说,喜欢的不是毛利低,便宜的不是毛利低。2)大厅的订货员没有进行专业的训练。作为订货员,是餐厅的营业员,也是营养辅助师,如何提高销售额,在合理的营养辅助下,能够控制成本。3)盲目向顾客宣传,坚决感受顾客,现在人们重视健康的饮食,谁不暴饮暴食?女性们谁不吃,想喝养颜和美容。

三、没有制定原材料的订单标准,经常出现以下充实,成品没有按照标准的味道和量继续实行。比如,《《《《《》1》料理没有统一的进口商标,都是根据厨房计算的。

例如,市场上有很多种鸡精,每种价格都不同。厨房做菜时,什么品牌的才能超过拒绝,确保味道的一致性,没有具体展开。2)有时只有蔬菜的购买价格便宜,表面上购买价格便宜,但开展加工时出局多,成交率低,订货量减少,影响蔬菜质量。

3)在原材料方面充实,就可以完成。真的没什么大不了的。例如,做菜必须用鸡肉。

市场上有几种价格的鸡肉。以前是十元以上一斤的土鸡肉,现在是几元一斤的水鸡肉,两种价格的鸡肉,口感几乎不同。有些菜很难钉原汤,吊原汤。首先,配备有关的原材料,然后开展烹饪是一项耗时费力的工作,现在需要特别的白开水,多加鸡精就行了。

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4)分量不按菜谱规定的标准执行,配菜操作过程中,主要材料和辅助材料没有秤过,都是手感。所以,在餐厅里客人说:为什么这里的味道更差,换厨师,为什么上次来的量是多少,这次这么少?保持餐厅的生命,除了服务质量外,最重要的因素是不让客人吃好吃的菜,让菜系住客人的舌头,吊住客人的食欲,客人不再相遇,不推荐亲戚朋友。四、削减人工费,严格控制人工费,餐厅清洁卫生上升,服务质量等上升的客人转移到餐厅时,地面不清洁,桌面餐具上有清洁的水迹污垢等,客人跪在餐桌上,没有服务人员立即进入餐厅,餐厅服务作为客户用什么钱买罪,享受这样的待遇?中国有几个菜系,客人无论在哪里都不吃想不吃的菜系,为什么要在这里吃饭呢对于餐厅来说,有严格的标准服务流程,不能随意增加或减少。否则,不会影响顾客的利益和企业餐厅的形象。

这种不现实、片面的执着成本控制,餐厅经营陷入恶性循环。五、前厅只是实现广告宣传活动,平时给顾客打折和赠送保持关系,监视不足比如tall1)节日大力宣传广告,顾客不仅享受优惠,还享受多重优惠。节日结束后,成本上升了几个百分点,这种不顾尾巴的做法不是错了吗?2)对于平时的顾客来说,不仅要送酒和料理,还要开展折扣和免除房费的优惠,确实给顾客带来了利益。

客人可以走路,可以带来新客人,除了可以得到经济实惠外,没有客人还需要什么?六、严格控制水电和低价消耗品的使用量。比如,拜拜1)客人回到餐厅,夏天不热,不出汗就没有空调,冬天不暖和,不吃就冻,中途聊天,冻结的料理服务员不接受冷却服务。2)餐厅的灯即使天气没有变化,也必须在规定的时间之前进入。正餐时间、没有进入的地区关灯,客人还没有结束,开始关灯劝客人马上离开。

3)餐具经常损坏,不进行更换,客人可能会不小心遮住嘴皮和舌头。这些做法实际上告诉客人下次不要来这里。七、硬件设备设施没有开展有效的配置和配置后的管理。

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例如,如果您在线1)配置硬件设施设备,您应该尽可能多地防止投资和日常消耗。2)餐厅设备设施忘记了人力和财力的维护和确保,设备设施的早期报告损失,没有超过预期的寿命,只是造成更大的浪费,其消费转移到当期的损益。八、经营费用过度控制,餐厅发展到今天,宣传上没有花钱,假日也没有必要做广告活动,也没有花这部分钱做生意,经常控制经营费用过度。

但是,合理的经营费用的投入可以给餐厅带来更多的机会,提高社会知名度,进一步提高经营。九、只想在厨房、大厅碰斧头,没有订单、财务部门的监督,不要轻视财务管理,这个月的销售数据和财务报告书和这些报告书的财务分析很清楚的时候,可以告诉我接下来应该做什么,不要指出自己收到钱例如,1)订单环节缺乏有效的控制和监督,订单成本高,大量利润无形萎缩,比经营环节浪费难以置信。我们计算一下账目。餐厅每天猪肉牛肉原材料的使用量为200公斤,订单价格每公斤减少0.5元,每天增加100元,每月减少3000元,每年减少3.6万元,这3.6万元是纯利润,能赚到多少销售额3.6万元?最许至少要经营20万到30万左右,这样的金额的销售额,足够的店铺经营一个月,也就是说这个月的经营就这样白白地萎缩了。

2)仓库管理的收货没有按照标准和原则展开,购买者、仓库管理员、供应商几乎可能一口气联系在一起,帐,支付红包吃回扣等现象的再次发生。仓库里的货物没有着名,仓库里的原材料交给疏远,变质变味到期,没有长理。收到有用的东西时,审查严格,多收入少,不需要冒领,节约收到的东西占有数量。3)酒吧工作人员擅自带烟、酒进酒吧出售利润。

4)收银员工作疏忽,给客人发票,收据恐慌,封印发票侵占营业金等。十、餐厅突发事件处理迟缓,他们不出现时,尽量不出现,怕餐厅受到必要的经济损失,不能立即处理现场,答应给客人优惠,偷工减料,只要找不到客人就好。这种做法不仅会给餐厅带来经济损失,还会给评价带来更大的损失。

享受这种待遇的客人,在餐厅里闹得更厉害,向亲戚宣传餐厅的做法吗?成本管理是现代饮食行业经营的重要环节,但成本管理不仅仅是触摸,而是斧头,成本影响餐厅的服务质量、菜肴质量,在顾客满意度时,这是餐厅成本管理的误区。作为餐厅的管理者,平时工作中不能盲目控制成本,必须控制重点、科学计划的开展成本,餐厅必须在鼓舞的竞争中获得生存条件之一!。

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